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目前，一品花雕雞在台北有2家直營分店、金門有1家，台中是第4家分店，也是中部旗艦店，店內採中國風設計，可同時容納130餘人用餐。蔡啟漢說，一品成立18年了，在市場已奠定知名度，今年起將採合夥方式，在全台展店。
另外，蔡啟漢今年也新成立一品花雕雞的副品牌「一品花雕麵」，第一家直營店日前才剛進駐台北市羅斯福路六段，客單價在120元左右。蔡啟漢說，近幾年日本拉麵在國內相當受歡迎，他也希望中式的花雕雞麵同樣可以闖出一片天。
花雕雞是廣東名廚的私房經典名菜，一鍋三吃，以花雕酒與獨門醬料提鮮增香，一掀鍋就香氣撲鼻。蔡啟漢19年前遠卦廣東向老師傅習藝，2000年在台北開店，分享即將失傳的珍饌，獨特的吃法及美味，長期吸引許多粉絲。
林佐岳表示，一品花雕雞的經典菜色除了鎮店招牌鍋之外，還有花雕雞（舒麻）、饞嘴魚、沙蜆鍋、蝦蜆鍋、澳門骨煲等。
據了解，花雕雞原本是大陸廣東珠海某一間餐廳裡的一道菜，主要是將湯湯水水高雄網路兼職有什麼方法?的火鍋，在煮第一道雞肉時，改為乾食的吃法，先以花雕酒去雞骨腥味後，用15種調味料炒5至7分鐘，剩餘濃稠醬汁亦可烹煮其他配料，入味Q勁十足。
最後可加高湯，並放入各式青菜，掀開鍋蓋，淡淡的酒香飄出來。消費者原以為是滿滿高湯的火鍋，沒想到是半乾半濕的花雕雞，品嚐起來鹹鹹甜甜的，醬油又帶點酒味，會越吃越涮嘴。
吃到剩一半花雕雞後，店員會先將鍋內的花雕雞盛起，用剩餘濃稠的醬汁煮不同的配料，基隆個人兼差是真的嗎?如切成薄片的豬血糕、豆皮、魚鮫等，吸足醬汁後的配料更入味好吃。
一品花雕雞是許多港台藝人指名朝聖的名店，包括港星周潤發、許志安、蘇永康、阿嬌都是座上賓；另外玖壹壹、五月天、蕭敬騰、李玟COCO、張鈞甯、吳建豪等國內知名藝人，以及多位伊林名模、超跑車隊等，也都是一品花雕雞的鐵粉。
賀一航以熟客的角度推薦「皇帝雞」，就是點花雕雞鍋時，請店員特別叮嚀師傅，準備「去骨雞腿肉」，上桌開鍋直接嚐鮮，咀嚼下肚，不必啃骨頭、吐骨頭。
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